大闸蟹，又称中华绒线蟹，主产地有安徽白荡湖，江苏阳澄湖，湖北洪湖等地。大闸蟹品质的好坏，和生态养殖环境的关系最大。

    首先是湖泊的面积越大越好，然后是水质，水质越清澈越好，再就是湖泊的生态环境，水中的微生物，水草和水生动物越丰富，大闸蟹的品质也就越好。像安徽白荡湖是二类水质，湖水可直接喝，阳澄湖是三类水质，都是比较好的大闸蟹养殖地。

     湖水里养大的大闸蟹，性格凶猛，非常干净，肚子自然雪白（湖水漂的）。然后就是和大闸蟹的个头有关系，大家知道， 大闸蟹越大越贵。这些年3两以上的母蟹都要卖到150元一斤，4两以上的公蟹也要卖到100元以上一斤。大闸蟹越大，则里面的蟹黄和蟹膏越多，口感更好，营养更高。

     但大闸蟹是不是越大就越好呢？其实也不一定。

 　　

    成熟的大闸蟹蟹黄和蟹膏都比较紧实了，用手捏下蟹脚和蟹壳，比较硬的就代表成熟了，二如何比较软，则说明这大闸蟹还较嫩，口感自然差一些。因此，我们在挑选大闸蟹的时候，不比追求个大，实际上每只大闸蟹重量在3、4两左右的为最好。其次是2-3两左右的，这样的大闸蟹价格也要便宜一些。